L'osteria del tempo perso è uno spazio che a noi piace definire "materno" perché è un luogo dove ritrovarsi, rilassarsi, comunicare, meditare.

L'osteria del tempo perso è un salotto di luci soffuse, musica, un attimo di spazio magico tra qui e ora, tra ora e la propria casa, tra ieri, il nostro presente e il nostro domani.

In questa dimensione, reale e fantastica al tempo stesso, esiste l'osteria, dove possiamo vivere il nostro presente, consapevoli del passato mentre guardiamo al futuro come qualcosa di reale già davanti a noi.

Cosa c'è di più "fantasy" ed etereo, ad esempio, del vino, di quel nettare che lascia nella nostra bocca millenni di cultura, racchiusi in un elisir eterno e sapiente... Ed è proprio il vino che accompagna i nostri piatti, che si unisce ad ogni boccone  creando una miscela ed uno scambio di pensieri e sensazioni.

Il vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e... se ne parla. (Edoardo VII).

Proprio la passione e l'amore per il vino ci ha spinto a creare serate incontro nella nostra osteria con produttori, sommeliers, giornalisti o semplici appassionati con l'obbiettivo di crescere insieme e diventare sempre più attenti e consapevoli di un cosmo di emozioni al quale sentiamo di appartenere. Il vino è nei nostri cromosomi, nel nostro sangue e nella nostra anima, come la pasta e il sole.

E' idea di tutti  che questo lavoro o si ama o porta alla pazzia. Spesso mi chiedo cosa spinge a passare intere giornate chiusi in cucina a provare e sperimentare nuove ricette, oppure mettere a ricrescere il farro con metodi ormai lontani da noi e così altri mille e più gesti che portano ai nostri piatti. La risposta è sui volti  dei nostri clienti e nel loro continuo trasmetterci la forza e la voglia di andare avanti.

Il dopocena pieno di sorprese. Nasce una discussione intorno ad un vino o ad un piatto, ci si conosce e ci si scontra sulla più bella canzone d'amore mai scritta e può nascere l'idea di una spaghettata a mezzanotte tra i Perditempo incalliti.
Il continuo confronto ci porta a crescere con voi e per voi.

Tutti questi fattori sommati porteranno sempre solo ad un risultato, l'Osteria del Tempo Perso di Casalvieri che, in fondo in fondo, non è poi così perso ma spesso ritrovato.